Pommes de terre c Pavlofox CC0 Pixabay Oui amis des internets, la pomme de terre peut aussi s’utiliser en dessert. Je vous vois ouvrir de gros yeux mais si je vous parle de gaufres ? De crêpes ? Alors ??? p Zou, je vous dis tout ci dessous. Tout cela, c’est la faute à l’amidon Comme le blé, le riz, le maïs, le quinoa ou le manioc, la pomme de terre contient naturellement de l’amidon. La texture de l’amidon donne de l’onctuosité aux recettes. En purée ou en fécule, la pomme de terre permet de réaliser des pâtisseries et d’épaissir les crèmes. De quoi régaler les intolérants au gluten … et les autres. D’ailleurs, en parlant de la pomme de terre en ingrédient qui apporte du moelleux, je vous renvoie vers cette excellente recette de chinois au pralin dont l’ingrédient secret qui donne tout le moelleux est, vous l’aurez compris, la bonne vieille patate ! Quelles pommes de terre faut-il choisir pour un dessert ? Chaque pomme de terre s’exprime à sa manière. Selon l’usage souhaité, il existe trois grandes familles de pommes de terre les vapeurs rissolées », les spéciales frites », et les four purée ». Si vous devez travailler la pomme de terre sous forme de purée pour des gâteaux, cakes, crêpes, gaufres ou encore beignets, optez pour une pomme de terre dont la chair se délite à la cuisson four purée. Si vous souhaitez conserver une texture plus ferme pour des canapés sucrés par exemple, privilégiez les vapeurs rissolées », dont la chair tient bien à la cuisson. Des idées pour les becs sucrés Le gâteau aux pommes de terre Pour réaliser la base d’un gâteau de pommes de terre, il vous faut 300 g de pommes de terre à purée, 120 g de beurre, 3 oeufs, 150 + 20 g de sucre en poudre, 125 g de poudre d’amandes et 1 pincée de sel fin. Après avoir fait cuire les pommes de terre à l’eau non salée, préparez une purée et ajoutez le reste des ingrédients sauf les blancs d’oeufs que vous intégrerez au dernier moment, montés en neige. A cette étape, vous pouvez rajouter fruits confits, vanille ou zestes de citron, selon vos goûts. Versez la préparation dans un moule beurré, en saupoudrant les 20 g de sucre restant sur le dessus. enfournez 45 minutes à 160°C thermostat 5 Les crêpes de pommes de terre On les appelle aussi crêpes parmentières ou crêpes vonnassiennes et elles ressemblent un peu aux pancakes. Faites cuire 500 g de pommes de terre à purée dans de l’eau non salée. Pressez-les en purée. Ajoutez 25 g de beurre demi-sel, 75 ml de lait chaud, une pincée de fleur de sel, 50 g de farine de blé, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et 2 jaunes d’oeufs. Mélangez bien. Incorporez 2 blancs d’oeufs montés en neige. Faites cuire dans une poêle 2 minutes de chaque côté. Gaufres c Pezibear CC0 Pixabay Les gaufres Réalisez de savoureuses gaufres en mélangeant 250 g de pommes de terre pour purée cuites à l’eau et réduites en purée avec 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 80 g de sucre en poudre et les grains d’une gousse de vanille. Laissez reposer la pâte obtenue 1 heure environ. Faites chauffer le gaufrier. Graissez le légèrement, incorporez la pâte et faites cuire 4 à 5 minutes environ. Les beignets La pomme de terre se décline aussi en beignets. Comptez 1 kg de pommes de terre à purée, 300 g de farine, 60 g de beurre, 30 g de sucre, 3 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier facultatif et une pincée de sel. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau puis passez-les au presse purée. Ajoutez le reste des ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Travaillez-la 5 minutes dans un saladier. Etalez ensuite la pâte sur une plaque de cuisson puis découpez des losanges, dans lesquels vous enveloppez des quartiers de pomme. Faites enfin frire ces petites beignets à la friteuse ou dans un wok. Et aussi … En Alsace, on compte parmi les nombreuses recette à base de pommes de terre, un râpé de pommes de terre aux mirabelles. Disposez des mirabelles poêlées entre 2 galettes de pomme de terre revenues à la poêle. Vous réaliserez ces dernières à partir de pommes de terre pour cuisson rissolée, que vous râpez puis liez avec du jaune d’oeuf et un peu de farine. A adapter selon les saisons avec de l’ananas, de la mangue, des abricots, des poires, des pommes … en ajoutant au moment de servir des feuilles de menthe fraîche. En Croatie et en Pologne, on réaliser pour le dessert des gnocchis sucrés aux prunes. La pâte se prépare en mélangeant de la purée de pommes de terre, de la farine, du sucre et un peu d’huile. L’information épate belle mère Les Hauts-de-France, première région productrice de pommes de terre avec 75% de la production nationale, est aussi la première région consommatrice. Parmi les chefs locaux, Alexandre Gauthier de l’Auberge de la Grenouillère, est un adepte des mariages osés. Un exemple Sa fameuse recette de purée de fraise en capsule, servie sur un lit de meringue avec une purée de pomme de terre. Preuve que cette dernière sait séduire de l’entrée au dessert. D’après un dossier de
Aujourdhui je vais vous donner la recette des crêpes de pommes de terre, petit clin d’œil pour Aurélie qui m’a parlé de l’amour immodéré des pommes de terre de son petit garçon. Niveau de difficulté : 2/5. Temps: 1h Ingrédients (pour deux personnes): 400 grammes de pomme de terre. 5 cL de lait. 30 grammes de farine. 1 oeufs.
Eierküeche Crêpe à l’alsacienne © Illustration LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop jaune et n’y mettait pas une grande quantité d’œufs. Puis elle fluidifiait la pâte avec le lait. Parfois elle n’utilisait que de l’eau et les crêpes étaient néanmoins excellentes. On peut d’ailleurs aussi utiliser de l’eau gazeuse. La réussite tenait aussi à la cuisson en dernière minute, dans une poêle dont le fond était couvert d’huile bien chaude. Elle saisissait à feu vif ces crêpes, qui gonflaient au contact de la chaleur. La meilleure était bien sûre la première que j’avais le droit de manger, affamée, avant le repas, sous le préau, au retour de l’école. Découvrez au bas de la recette vos belles idées apportées sur ma Page Facebook. pour 4 à 6 personnes, pour une douzaine de crêpes pour la pâte 300 g de farine 25 cl de lait ou d’eau, ou d’eau gazeuse 4 œufs 8 g de sel fin 2 dl d’huile pour la cuisson en accompagnements traditionnels de la salade verte des pommes de terre braisées dites Gebradelti » dans le Bas-Rhin, et Roïgebrageldti » dans le Haut-Rhin. autres accompagnements possibles gruyère jambon cuit ou fumé sauce tomate sucre confiture miel compote A l’aide d’un mixer, mélangez farine, œufs, lait ou eau et sel. Si vous réalisez la pâte sans mixer, essayez pour éviter les grumeaux ce truc que m’avait révélé le chef Ernest Wieser mélangez d’abord la farine et le lait ou l’eau. Ajoutez seulement à ce moment-là les œufs battus en omelette. Ce système vous garantit réellement une pâte sans grumeaux. Ajoutez le sel. Faites chauffer une partie de l’huile dans une poêle. Puis versez une petite louche de pâte de manière à couvrir le fond de la poêle d’une épaisseur d’1 cm de pâte environ les crêpes à l’alsacienne sont plus épaisses que les bretonnes. Lorsque la crêpe est dorée, retournez-la pour lui laisser prendre couleur sur l’autre face. Servez avec une salade verte. Maman servait des pommes de terre sautées dites Gebradelti avec ces crêpes. L’acidité de la vinaigrette à l’ail ou à l’échalote de la salade est particulièrement bienvenue avec le mélange de la crêpe et de la pomme de terre. Il est bien sûr possible d’opter pour une garniture salée ou sucrée gruyère, jambon, cuit ou fumé, sucre, confiture, miel ou compote. Bon à savoir Les crêpes restantes, coupées finement sur leur longueur, peuvent s’ajouter à un bouillon et constituer un repas du soir ou une entrée. Ce potage clair, nommé consommé Célestine», porte en alsacien le nom de Schüehbandelsupp, ce qui signifie soupe aux lacets de chaussures». Une lectrice, Lydia, m’a fait savoir que sa grand-mère paternelle servait les Eierküeche avec de la sauce tomate chaude et une salade verte, et que sa grand-mère maternelle les servait avec une sauce sucrée parfumée au vin rouge, aux rondelles de citron, à la cannelle, épaissie avec de la maïzena et liée au dernier moment avec un jaune d’œuf. Michèle Hausser a précisé sur ma page Facebook, que dans sa famille, on utilisait les restes de viande de pot-au-feu, coupés en dés et revenus avec une échalote. Ce mélange était posé sur la crêpe qui était ensuite roulée et servie avec une salade verte. Der gerollt Eierküeche gfìllt mìt’m e Rascht vom Sùppefleisch isch vom e Sàlàt begleit worre. Autres articles pour vous Galettede purée de pommes de terre. 2 commentaires . Publié le 27 février 2019 par Virginie Auclair. C’est une recette de famille, elle me vient de ma grand-mère maternelle et elle m’en fait à chaque fois que je viens manger chez elle car elle sait à quel point j’aime ça ! Et en plus, cela permet d’utiliser un restant de purée. Je propose cette recette à Ciorane, de LaCes crêpes vonnassiennes, crêpes de la Mère Blanc, également appelées crêpes parmentières, ou crêpes de pomme de terre, sont méconnues et pourtant elles sont délicieuses. Pour moi, c’est comme une madeleine de Proust un goût inoubliable que l’on essaye de retrouver à la dégustation. Ces petites crêpes sont originaires de l’Ain, comme moi. Elles ont accompagné nombre de repas familiaux dans mon enfance, communément appelées petites crêpes » chez mes parents je vous parle d’un temps que les moins de 20 ans où les appareils type crêpes party » n’existaient pas. Cette recette devrait être bien plus connue car en plus d’être simplissime et rapide, elle est très utile pour réutiliser un reste de purée. Elles sont généralement dégustées avec du poulet On est dans l’Ain après tout mais peuvent très bien accompagner d’autres plats. D’ailleurs, pourquoi sont-elles également appelées Crêpes de la Mère Blanc » ? Et bien tout simplement parce que ces petites crêpes auraient été créées par Elisa Blanc, grand-mère de Georges Blanc, chef étoilé qui officie à Vonnas, dans l’Ain d’où le nom de crêpes vonnassiennes…. La recette des crêpes vonnassiennes les crêpes à la pomme de terre de la Mère blanc Les fameuses crêpes parmentières de la Mère Blanc ! Temps de préparation 50 minutesTemps de cuisson 20 minutesTemps total 1 heure 10 minutes Type de plat AccompagnementCuisine Française Portions 4 personnes Pour les crêpes vonnassiennes▢ 45 g de farine de blé▢ 3 oeufs▢ 4 blancs d’ oeufs▢ sel fin▢ noix de muscade▢ beurre clarifié Réalisation d’une purée de pomme de terre▢ Faire cuire à l’eau les pommes de terre épluchées. ▢ Lorsque les pommes de terre sont cuites, c'est à dire lorsque la pointe d'un couteau rentre dans une pomme de terre facilement, les écraser finement au moulin à légume ou à l'écrase-purée, en incorporant le beurre. Délayer avec du lait jusqu'à obtenir une purée des crêpes vonnassiennes▢ Ajouter alors la farine à la purée, les œufs entiers et les blancs d’œufs. Bien mélanger. Saler et ajouter une grosse pincée de noix de muscade. Vous devez obtenir une pâte à la consistance d'une crème pâtissière qui se tient bien. Si la consistance est trop solide, ajouter un peu de lait.▢ Faire chauffer une poêle à feu vif. Verser une cuillère à soupe de beurre clarifié. Faire cuire les crêpes 3 minutes de chaque côté. Les crêpes doivent être fines, la pâte devant s’étaler à la cuisson. Ajouter du beurre clarifié au fur et à mesure. A déguster avec du poulet à la crème, du poulet au vin jaune… ou tout ce que vous voulez. Ces crêpes sont délicieuses avec du poulet au vin jaune ou bien du poulet aux écrevisses. Bon, OK, mon poulet au vin jaune fait une triste tête… Mais qu’est ce qu’il était bon ! Ceci devrait également vous intéresser
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