Accueil / Nos actualités / Recettes / Magret de canard à la plancha 10 min. 20 min. 6 pers. De bons magrets de canard, du gros sel et une plancha… Et le tour est joué ! Ce noël, c’est au barbecue que l’on cuisine chez SOLER. Avec des pommes de terre façon Hasselback, votre repas de fête est prêt ! Retrouvez cette recette en vidéo sur notre compte Instagram et notre page Facebook. Saisonnalité de la recette toute l’année Les ingrédients 2 magrets de canard 2 pincées de gros sel Les étapes Quadrillez la graisse des magrets de canard à l’aide d’un couteau. Assaisonnez la graisse avec deux pincées de gros sel. Grillez les magrets de canard à la plancha du côté gras pendant 10 minutes, puis retournez-les et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Cuisson à la plancha au charbon de bois Sur certains barbecues, une plancha peut être ajoutée pour cuire différemment certains ingrédients. Nous avons grillé notre magret de canard sur la plancha du barbecue ALUVY. Au préalable, versez votre Mixx charbon de bois et briquettes allumés en dessous de la plancha pour la chauffer. Préparez votre repas puis vous pouvez griller votre viande une fois que la plancha est bien chaude. Attention aux éclaboussures ! Portez un tablier pour vous protéger. Avec cette recette, la famille Soler vous conseille Mixx charbon de bois et briquettes Je découvre Rejoignez la communauté et découvrez de nouvelles idées recettes

La plancha est devenue l’instrument de cuisson idéal pour bien des adeptes de la cuisine, parvenant même à faire de l’ombre au barbecue. Cuisiner à la plancha implique tout de même de connaître quelques éléments essentiels, comme les températures de cuisson entre autres, et ce afin de faire ressortir toute la saveur des aliments. Découvrons ensemble tout ce qu’il vous faut savoir sur la cuisson plancha températures, mais aussi temps, aliment par aliment, les modes de cuisson… Cuire à la plancha tout dépend de votre plancha ! Avant même de nous plonger directement dans les conseils pratiques, examinons brièvement les différentes planchas et ce qu’elles peuvent impliquer sur la cuisson. Les avantages de la plancha Si la plancha est aussi populaire, c’est qu’elle parvient à reprendre les avantages du barbecue tout en laissant les défauts. Effectivement, elle conserve cette touche été » et cuisson façon grillade qui plaît tant, mais elle propose en plus une cuisson hygiénique et saine, là où le barbecue intègre de nombreuses fines particules dans vos aliments. Les différents types de plancha électrique ou au gaz La plancha électrique a l’avantage de la cuisson homogène elle permet de proposer une cuisson similaire sur toute la surface de la plaque ; elle nécessite en revanche un branchement, et demande un certain temps d’adaptation entre deux changements de températures. La plancha gaz, à l’inverse, permet de moduler à sa guise la température avec un ressenti quasi immédiat, mais cela implique de vérifier la bonne répartition de la chaleur sur toute la surface de la plaque. Les différents types de plaques de cuisson plancha fonte émaillée, inox, vitrocéramique… Les plaques de cuisson parviennent heureusement à proposer toutes une cuisson similaire. Le choix entre les différents matériaux dépendra donc d’autres critères, comme la facilité d’entretien inox, la résistance aluminium, acier, la saveur des aliments fonte émaillée… La cuisson homogène et les espaces de cuisson partagés Comme on le disait précédemment, il est important de vérifier que la cuisson est bien homogène sur l’intégralité de la plaque, sans quoi il sera difficile d’appliquer les bonnes températures et les temps idéaux pour chaque aliment. Aussi, notez que certaines planchas proposent des espaces de cuisson différenciés, à savoir qu’il vous est possible de régler la température indépendamment. Idéal pour cuire différents aliments ayant des conditions de cuisson disparates en même temps ! Quels aliments cuisiner à la plancha ? En soi, tous les aliments pouvant être cuits peuvent être cuits à la plancha. Mais plus précisément et dans cette optique grillade », on retrouve notamment Les légumes La viande blanche ou rouge, mais la température et le temps de cuisson varient. Le poisson y compris les crustacés ! Les fruits même les fruits peuvent passer à la plancha, pour obtenir un aspect compote », et même les faire caraméliser ! Préparer la cuisson de la plancha nos 3 astuces Avant même de balancer vos aliments sur la plaque, pensez à les préparer… et à préparer la plancha ! Le préchauffage Comme vous le savez, il est préférable de d’abord faire chauffer la plancha à blanc avant d’y disposer vos aliments. Ainsi, comptez environ 10 minutes, après quoi vous pouvez tester la température en disposant un peu d’eau. Si celle-ci se transforme en bille qui semble rouler sur la surface de la plaque, alors la température est atteinte ! Les matières grasses oui ou non ? A la différence des modes de cuisson traditionnels, la plancha se veut saine, et ne nécessite donc pas de matières grasses spécifiques à disposer sur la plaque de cuisson. Ainsi, si vous tenez à huiler certains de vos aliments, préférez le faire avant de les installer sur la plaque, par exemple en les peignant au préalable. Parfumez vos aliments Comme pour le barbecue, vous pouvez à votre tour disposer des herbes aromatiques en tous sens, permettant de donner une véritable saveur à vos viandes. Il convient tout de même de faire la différence entre les herbes aromatiques fraiches assez humides et les herbes aromatiques sèches, à l’instar du thym. Tandis que les secondes passeront très bien sur la surface chaude de la plancha, cela ne sera pas autant le cas pour les premières, pour lesquelles il est préférable de les disposer directement sur les aliments avant de les retirer de la plancha. Les bons temps et températures de cuisson pour une plancha Nous voilà maintenant au cœur du sujet quelles températures de cuisson à la plancha ? Quels temps de cuisson ? Bien que plusieurs paramètres, on l’a vu, entrent en compte, nous pouvons dessiner de grandes tendances. Pour les fruits et légumes Côté température, tablez sur 220°C aussi bien pour les légumes que pour les fruits. En ce qui concerne le temps de cuisson, cela dépend des aliments. Les légumes les plus volumineux pourront prendre jusqu’à 8 minutes, mais les légumes seront généralement plus longs, allant de 7-8 minutes pour les aliments juteux comme la poire ou la pomme jusqu’à plus de 15 minutes pour les fruits plus durs », à l’instar de la pomme et de l’abricot. Pour les viandes Puisque la plancha se veut dans l’esprit grillades », la viande est bien évidemment l’aliment essentiel de l’appareil. Ainsi, comptez 240°C pour les viandes blanches et 250°C pour les viandes rouges. C’est l’épaisseur de la viande qui déterminera le temps de cuisson des viandes volumineuses, comme l’entrecôte, demanderont plus de temps, au moins 5 minutes par face. En ce qui concerne la viande blanche, pensez à diminuer la température une fois la viande saisie proprement blanche ». Pour les poissons A l’inverse de la viande, le poisson demande plus de précautions pour la cuisson. Vous devrez faire la différence entre avant la saisie et après la saisie avant, montez la température à 260°C, et après, baissez-là à moins de 100°C. Avec une température constante, vous risquez effectivement d’assécher le poisson.

Cemorceau de viande peut être cuit de mille et une façon : au barbecue, à la plancha, au four, au wok ou bien à la poêle pour une version plus classique. Le magret de canard s'accompagne de sauces telles que la sauce

Magrets de canard à la plancha Quadrillez la peau du magret avant cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Chauffez votre plancha à feu vif puis déposez le magret de canard côté peau et laissez-le cuire 6 à 8 min, selon son épaisseur. Retournez-le. Vous pouvez le badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, d’un mélange de vinaigre balsamique et de miel. Et faites encore cuire 4 à 5 min pour le dorer Attention le magret de canard se déguste rosé. Idée d’accompagnement figues fraiches rôties à la plancha

Cuireun magret de canard à la plancha c'est un jeu d'enfants et ça change tout ! Une recette proposée par Chef Damien et Nadia du blog 'Paprikas' pour 750 Grammes. Retrouvez nos recettes de

Hello mes p’tits canards, Aujourd’hui on vous propose un article emprunté au “Magret de France”, édité par le CIFOG. Des passionnés de canard tout comme nous qui partagent des tas de recettes et d’astuces à base de canard. On vous invite vivement à faire un tour sur leur page Facebook !Tous à vos magret, on commence ; S’il est une viande goûteuse facile à cuire, c’est bien le Magret de canard ! Il s’agit d’une viande idéale pour réaliser un plat principal savoureux. Copieux, un Magret pèse entre 300 et 350 g et satisfait l’appétit de 2-3 convives. Il se prête à de multiples préparations et modes de cuisson au grill, à la poêle, au four, à la plancha, … et même cru ! Quelle que soit la cuisson choisie, il donne toujours le meilleur pour ravir les papilles des tour d’horizon des modes et temps de cuisson La cuisson à la poêleChauffer une poêle à feu moyen, tailler en croisillons la peau et déposer les Magrets côté peau en dessous. Laisser fondre la graisse environ 5 min jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baisser l’intensité du feu au besoin. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure pour obtenir une jolie couleur dorée. Retourner les Magrets côté chair et cuire la viande à feu moyen 5 à 7 min. Saler, poivrer, puis recouvrir les Magrets de papier aluminium et les laisser reposer 5/7 min avant de les cuisson au fourFaire des incisions en croisillons sur la peau. Préchauffer le four à 190°C. Placer les Magrets côté peau dans un plat, puis enfourner pendant 20 min. Sortir les Magrets du four et les mettre à reposer 5 à 10 min dans une assiette couverte avant de procéder à la découpe en tranches plus ou moins épaisses. Selon le nombre de convives, on peut également ficeler 2 Magrets avec la peau à l’extérieur, façon rôti, et cuire 40 min à 190° Magret en 2 cuissonsInciser les Magrets côté peau en croisillons ou en carrés. Placer les Magrets côté peau dans une poêle chaude et les faire cuire à feu moyen-vif pendant 2 min en les retournant et en enlevant l’excès de graisse au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée des deux côtés. Préchauffer le four à 220°C, puis enfourner 6 min pour qu’ils soient rosés, 8 min à point, 10 min bien cuits. Les sortir du four, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les cuisson au barbecueComme pour toutes les autres cuissons du Magret, on commence par inciser la peau pour former des croisillons. La grille du barbecue est placée assez haute pour éviter que la graisse s’enflamme. Lorsque la peau est bien dorée, retourner le Magret côté chair environ 2 min et recommencer l’opération 2 min côté peau et 8/10 min côté chair. Avant de trancher le Magret, le laisser reposer 5 min environ. Astuce pour éviter que les charbons s’enflamment, on peut dorer la peau au préalable à la poêle et finir la cuisson sur le barbecue côté chair. Pour plus de fantaisie, on peut également trancher le magret sens longitudinal ou sens transversal et les passer très rapidement 2 minutes de chaque côté sur le barbecue !La cuisson du Magret à la planchaAprès avoir doré la peau des Magrets en laissant s’écouler la graisse, couper des tranches de 1 cm environ gras et chair, puis les placer sur la plancha pour une cuisson rosée. Saler et poivrer. Évidement sur une plancha à gaz, il est très facile de cuire un Magret cru entier, en ayant préalablement réalisé bien sûr des croisillons sur la peau. Il convient de commencer par le côté gras et de retourner le Magret plusieurs fois souvent 10 à 12 min. À noter attendre 5 à 10 min avant de le cuisson façon fondue bourguignonneFaire monter à température l’huile dans un caquelon. Pendant ce temps, découper le Magret en petits carrés comme pour du bœuf. Ensuite les cubes de Magret seront plongés au bout de la pique pour la cuisson souhaitée. La fondue peut se décliner sous forme de bouillon intégrant des herbes fraîches, des légumes, des épices ou un curry par exemple, le principe en est le même le liquide est placé dans le caquelon avec petits légumes par exemple pour un mijotage de 20 min environ avant d’y plonger ses morceaux de Magret. Pour cette variante, il est préférable de préparer le Magret sous forme de fines n’avez plus d’excuse pour ne pas régaler vos papilles !!

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cuisson du magret de canard à la plancha